什么是单甘油酯和双甘油脂肪酸酯?
发布时间:2019-09-09 09:24
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甘油单酯脂肪酸脂肪(也称为“单甘油酯”,“聚乙二醇”)是硬化油(或其他脂肪酸,如硬脂酸)加甘油和其他成分,只是一种食品添加剂。硬化油:当加热含有大量不饱和脂肪酸的植物油时,加入金属催化剂(镍,铜 - 铬等),并引入氢气以使分子中的双键键合。脂肪酸与氢原子不饱和的程度越低,脂肪酸变得不饱和越少,油的熔点越高(硬度越高)。
由于氢气被添加到先前的反应中并且油“硬化”,因此通过该方法获得的油与原始油不同并且被称为“硬化油”或“硬化油”并且该方法也称为固化。“
详细数据:白色或淡黄色固体粉末,无刺激性气味。
溶于有机溶剂,如油和酒精。
它可以分散在热水中形成均匀的乳液。
单脂肪酸和二脂肪酸的甘油酯(油酸,亚油酸,棕榈酸,山ic酸,硬脂酸,硬脂酸,月桂酸,亚麻酸):白色乳状液体,淡黄色或粘稠的黄色,糊状,固体或粉末功能特性固体:乳化,分散,增稠,消泡,抗淀粉老化,控制油脂聚集等。
范围和特点:1,提高产品质量,避免甜食,巧克力,人造黄油,油和水的分离。
2,用于冰淇淋,面团可以混合均匀,面团具有薄,柔软,海绵状的活性,并改善形状保持力。
3,用于饮料,可以提高稳定性,防止油脂漂浮,蛋白质下沉。
4,面包,它可以改善面团的结构,避免面包老化,面包柔软,体积增大,它是灵活的,它延长了使用寿命。
5,用作蛋糕的发泡剂,与其他乳化剂一起用于蛋糕,产生适度的气泡膜,增加零食量。
它用作乳化精华稳定剂,用于生产低粘度和高稳定性的牛奶香精,可以是W / O或O / W型。
推荐剂量:根据GB 2760的规定,根据您的生产需要使用。
使用方法:1。预热并糊化2至50倍水并加入。
2.与脂肪混合然后喂食。
直接喂食。
参考文献:百度百科 - 甘油单硬脂酸酯双 -